در اینجا با هم می بینیم که کدام افسانه درباره تخم مرغ درست و کدام غلط است.
کسانی که کلسترول بالا دارند نباید تخم مرغ بخورند.
مدت هاست به کسانی که کلسترول بالا دارند توصیه می شد از برخی محصولات غذایی مثل تخم مرغ اجتناب کنند تا کلسترولشان بالاتر نرود. بله، زرده تخم مرغ بیشتر از سفیده کلسترول و چربی دارد. اما همه چربی ها بد نیستند و کلسترول به اصطلاح خوب همیشه سطح کلسترول بد را در خون افزایش نمی دهد.البته خوب نیست بیشتر از روزی سه عدد تخم مرغ بخوریم، اما خوردن یک تخم مرغ در روز ضرر ندارد. اما افراد دیابتی و بیماران قلبی عروقی باید بیشتر مراقب باشند و بیشتر از سه تخم مرغ در هفته نخورند.
اگر میخواهید وزن کم کنید، نباید زرده بخورید
خیلی ها زرده تخم مرغ را نمی خورند، چون می ترسند چاق شوند. اما زرده تخم مرغ حاوی پروتئین و سایر مواد مفید مثل ویتامین دی است که به جذب کلسیم کمک می کند. کولین دارد که عملکرد کبد را تقویت می کند. همچنین حاوی لوتئین است که برای چشم ها مفید است، اما در سفیده تخم مرغ وجود ندارد.
انجمن قلب آمریکا ادعا می کند که خوردن یک تخم مرغ در روز برای سلامتی مفید است. آزمایش ها ثابت می کند که خوردن یک تخم مرغ برای صبحانه (به جای شیرینی) مقدار غذایی که در ادامه روز می خورید و بنابراین کالری که مصرف می کنید را کاهش می دهد.تخم مرغ خام سالم تر از تخم مرغ آبپز است
برخی افراد برای رشد عضلات، بهتر شدن صدا و کاهش اسید معده تخم مرغ خام می خورند. خطر ابتلا به سالمونلا واقعا پایین است: تنها یک نفر از ۳۰۰۰۰ نفر آلوده می شود. اما فایده تخم مرغ خام اینقدر ها هم نیست. سفیده تخم مرغ خام به اندازه پخته جذب نمی شود و جذب بیوتین (ویتامین ب ۷) هم کاملا متوقف می شود.در اثر حرارت مقدار مشخصی از مواد مفید مثل پتاسیم، فسفر، ویتامین آ و ب ۵ کاهش می یابد. اما خوردن تخم مرغ خام توصیه نمی شود.
فقط تخم مرغ سفید و قهوه ای وجود دارد
بیشتر ما فقط تخم مرغ های سفید و قهوه ای دیده ایم. رنگ پوسته تخم مرغ بستگی به نژاد دارد، برخی نژاد ها مثل آروکانا، آمراکانا و ... تخم های آبی یا سبز دارند. رنگ به رنگدانه بستگی دارد: پروتوپورفیرین پوسته را قهوه ای و بیلی وردین پوسته را آبی و سبز می کند. رژیم غذایی مرغ ها هم مهم است: اگر مرغی آمینواسید کافی دریافت نکند، پوسته کدر خواهد شد. اما روی کیفیت تخم مرغ تاثیر نمی گذارد.
تخم مرغ های قهوه ای سالم تر از تخم مرغ های سفید هستند
حتما همه شما شنیده اید که تخم مرغ های قهوه ای سالم تر هستند. اما تحقیقات نشان می دهد که هر دو تقریبا مثل هم هستند. فایده تخم مرغ ها به عوامل دیگری هم بستگی دارد. مثلا تخمِ مرغ هایی که زمان زیادی زیر نور بوده اند ۳-۴ برابر بیشتر ویتامین دی دارد. مرغ هایی که غذا های حاوی امگا-۳ می خورند، تخمشان هم امگا-۳ بیشتری دارد.
تخم مرغ های محلی بهتر است
تخمِ مرغ هایی که در طبیعت می چرند ویتانین آ، ای، دی و امگا-۳ بیشتری دارند، اما بیشتر ازمرغ های پرورشی بیمار می شوند و آسیب می بینند و نرخ مرگ و میرشان بالاتر است.
رنگ زرده کیفیت تخم مرغ را تعیین می کند
در نگاه اول این جمله درست به نظر می رسد، اما در واقع رنگ زرده به رژیم غذایی مرغ بستگی دارد: هرچه مرغ کاروتنوئید بیشتری مصرف کرده باشد، زرده زردتری دارد و به این ربطی ندارد که مرغ محلی باشد یا پرورشی. ذرت، یونجه و برخی گیاهان دیگر زرده را درخشان تر می کنند. رنگ زرده تخم مرغ های پرورشی براساس افزودنی های غذایی آن ها مثل کانتکسانتین تغییر می کند. اما اگر زرده کدر باشد به این معنی نیست که تخم مرغ ها بی کیفیت یا خراب هستند.
زنان باردار نباید تخم مرغ بخورند
آیا درست است که اگر زنان باردار تخم مرغ بخورند، فرزندشان آلرژی می گیرد؟ خیر. تخم مرغ منبع جهانی پروتئین، ویتامین، مواد معدنی و آمینواسید است؛ بنابراین توصیه می شود تخم مرغ بخورید همان طور که توت، ماهی، حبوبات و غلات می خورید.
کودکان زیر یک سال نباید تخم مرغ بخورند
۲% از کودکان به تخم مرغ آلرژی دارند. از هفت ماهگی دادن غذای غنی از پروتئین به بچه ها ضرری ندارد. شاید با روزی ۲ قاشق چایخوری شروع کنید؛ و محصولات را یکی یکی افزایش دهید و واکنش فرزندتان را ببینید. ااگر تا ۴ روز آلرژی مشاهده نشد، همه چیز خوب است. در غیر این صورت بهتر است به پزشک اطفال مراجعه کنید.
تخم مرغ های بارور مفیدتر هستند
مرغ ها بدون خروس هم تخم می گذارند، اما این تخم ها به جوجه تبدیل نمی شود. برخی معتقدند تخم مرغ های بارور مفیدتر هستند. اما هیچ تفاوت زیادی بین آن ها وجود ندارد. فقط تازگی تخم مرغ ها مهم است.
تخم مرغ را در خانه می توان پاستوریزه کرد
بله تخم مرغ با کمک حرارت پاستوریزه می شود. اما منظور انداختن تخم مرغ در آب جوش نیست. برای این کار به تجهیزات خاصی نیاز است که در خانه نمی توانید استفاده کنید.
تخم مرغ نباید شسته و در یخچال گذاشته شود
این به کشور بستگی دارد. در برخی کشور ها مردم ترجیح می دهند تخم مرغ ها را بیرون از یخچال نگه دارند، تولیدکنندگان آمریکایی (همچنین ژاپنی، استرالیایی و اسکاندیناوی) برای پیشگیری از سالمونلا باید تخم مرغ ها را بشویند. وقتی تخم مرغ شسته می شود، لایه محافظ طبیعی خود را از دست می دهد. برای تازه نگه داشتن محصول و پیشگیری از باکتری، مهم است که آن را در جای خنک نگه دارید. این روش ماندگاری آن را نصف می کند. در کشور های اروپایی، شستن تخم مرغ و از بین بردن لایه طبیعی محافظ آن ممنوع است. برای پیشگیری از سالمونلا ، مرغ ها باید واکسینه شوند.
درِ یخچال بهترین جا برای نگهداری تخم مرغ است
تقریبا درِ همه یخچال ها جا تخم مرغی دارد. اما توصیه می شود تخم مرغ ها را در آنجا قرار ندهید. بهتر است آن ها در دمای ثابت نگهداری می شوند. درِ یخچال گرم ترین جای آن است و دمای آن همیشه تغییر می کند. بهترین جا برای نگهداری تخم مرغ قفسه وسط است.
روش پخت تخم مرغ روی هضم مواد مغذی تاثیری ندارد
خوردن تخم مرغ کافی نیست، باید آن را درست بپزید. تخم مرغ همزده که در دمای ۳۵۵ درجه فارنهایت در فر پخته می شود حدود ۴۵% از ویتامین دی خود را درعرض ۴۰ دقیقه از دست می دهد. اما نیمرو و تخم مرغ آبپز ۹۰% از این ویتامین را حفظ می کنند.
سفیده چین و چروک را از بین می برد
ماسک سفیده تخم مرغ خانگی امروزه بسیار محبوب است. می گویند این ماسک پوست را صاف می کند و به کاهش چین و چروک کمک می کند. اما چطور این کار را می کند؟ وقتی آب از سطح پوست تبخیر می شود، سفیده یک غشای نازک تشکیل می دهد که به آسانی می توانید آن را بشویید. تخم مرغ حاوی پروتئین، ویتامین ای و ب و بیوتین است. کمبود این مواد مو و ناخن را ضعیف می کند. تخم مرغ کمک می کند این اعضای بدن صحیح و سالم بمانند، البته اگر آن را بخورید.
تخم بلدرچین مفید تر است
تخم بلدرچین پروتئین، ویتامین و مواد مفید بیشتری از تخم مرغ دارد، اما این تفاوت قابل ملاحظه نیست.
